Sumérgete en la tradición culinaria de México con una experiencia práctica de nixtamalización en Hacienda Santa Bárbara. Este antiguo proceso de preparación de maíz ha sido fundamental en la cultura alimentaria mexicana durante siglos, y en nuestra hacienda, te invitamos a descubrir los secretos detrás de la transformación del maíz en masa.

¿Qué es la Nixtamalización?

La nixtamalización es un proceso prehispánico en el que el maíz se cocina y se remoja en una solución alcalina, generalmente cal. Este proceso mejora el valor nutricional del maíz, facilita su molienda y le otorga un sabor característico. El nixtamal resultante se muele para producir masa, la base de tortillas, tamales y muchos otros platillos tradicionales mexicanos.

La Importancia de la Nixtamalización

La nixtamalización es un proceso prehispánico en el que el maíz se cocina y se remoja en una solución alcalina, generalmente cal. Este proceso mejora el valor nutricional del maíz, facilita su molienda y le otorga un sabor característico. El nixtamal resultante se muele para producir masa, la base de tortillas, tamales y muchos otros platillos tradicionales mexicanos.

Valor Nutricional

La nixtamalización aumenta la biodisponibilidad de nutrientes esenciales en el maíz, como el calcio y la niacina. También ayuda a la digestión y mejora la textura de la masa.

Patrimonio Cultural

Este proceso ha sido transmitido de generación en generación y sigue siendo relevante en la cocina mexicana contemporánea. En Hacienda Santa Bárbara, preservamos y celebramos este legado ancestral, utilizando maíz orgánico de cuatro colores de productores locales de Tlaxcala.

Proceso de Nixtamalización en Hacienda Santa Bárbara

En Hacienda Santa Bárbara, ofrecemos una experiencia integral de nixtamalización que incluye:

Recorrido por la Galería Malena Díaz

Comienza tu visita con una inmersión en la cultura alimentaria tlaxcalteca a través de la exposición "Oda al Maíz", donde aprenderás sobre la historia y la importancia del maíz en nuestra región.

Cernido de Maíz

El primer paso práctico es el cernido del maíz, donde seleccionamos y limpiamos los granos para asegurarnos de que estén libres de impurezas.

Nixtamalización

A continuación, llevamos a cabo el proceso de nixtamalización, cocinando y remojando el maíz en una solución de cal. Aprenderás a elaborar oloteras y desgranar mazorcas para preparar masas de colores.

Elaboración de Tortillas

Con la masa resultante, podrás elaborar tus propias tortillas. Experimenta con diferentes colores y texturas, y disfruta de la satisfacción de crear este alimento básico desde cero.

Comalada

Para culminar la experiencia, disfrutaremos de una comalada que incluye sopes con salsa molcajeteada y queso, así como tacos de papa con rajas, acompañados de agua de fruta de temporada.

Reserva Tu Visita en Hacienda Santa Bárbara

Sumérgete en esta tradición culinaria única en Hacienda Santa Bárbara. Contáctanos y reserva tu visita para vivir una experiencia inolvidable de nixtamalización.